知人の庭に今年は柿が豊作でたっくさんお裾分けをいただき・・・
数個はそのまま美味しくいただきましたが、食べきれない～💦
甘柿ですが知人も干柿にするというので、わが家でも干柿に初挑戦しました
甘柿を干柿にできるの？
甘柿を干柿にする場合は、渋柿よりも糖度が低いため甘みが控えめになるそうで、水分量が多い甘柿は干すのに時間がかかるようですが、自家製もできるそうです
ただわが家はずっと外で干すのに抵抗があるので、お天気の良い日は外干しにして、日が暮れる前に家干しにします
ちなみに・・・
甘柿の糖度は16度前後で、生のまま食べても十分美味しいですが、一方渋柿の糖度は約20度といわれ、甘柿よりも高くなります
ではなぜ渋柿を生で食べると渋いのか？
原因は水溶性タンニン（植物に含まれる渋みの成分）という成分
甘柿の水溶性タンニンは、完熟すると渋抜きをしなくても不溶性に変化するため、甘みを感じるそうで、渋柿の水溶性タンニンは干すことで不溶性に変化して渋みが抜け、干し柿は苦みを感じなくなるそうです
渋柿の場合、ドライフルーツに加工することで糖度は50度前後にまで上昇するといわれ、糖度の違いから、一般的に干し柿は渋柿で作られるそうです
手順の画像はありませんが、⇩を参考にして小娘が、作りました～💦
作るのは小娘担当でわたしは干し担当です 10月29日
室内で干す場合の大切なポイントは、風通しをよくすることと湿気を避けること
特に干し始めは表面を乾燥させることでカビ防止になり、扇風機を回すのもありだそう
室内の温度が低い場所を選ぶのも重要で、日当たりの良い窓際・・・とありました
色々考えた結果、わが家は・・・
ここ、2階の窓の横に突っ張り棒を渡して、夜は閉めますが窓を開けて風を通すようにしました
11月1日
数日はこのままでしたが、日当たりがあまりよろしくないのに気づき、その後 外に干して、日陰になると家に戻すという日々を送っています
ある日の干柿
お恥ずかしいですが、洗濯物と一緒に・・・ 11月7日
この日気付いたのですが、1個の柿から蜜？みたいなのが・・・大丈夫かしらん
時が過ぎ・・・1カ月後 11月29日
随分と萎んできました
そろそろ味見してもいいのかな～？
少し揉んで見ると、まだ若干柔らかいのがあります
いつ頃食べごろなのかな？
もう少し様子をみることにします
～今日のお土産～
金沢のお菓子、和菓子村上さんの「栗っこ」
割れてた～ でも美味しい(#^^#)
一口でいただくのは勿体ないので少しずつ・・・
今回はこれまで～
今日も最後までお付き合い下さいまして、ありがとうございました
今日の１枚 「こんな体勢でも気持ちいいもんね～」
２０２５・１０・１５
自分記録：２０２５年１０月２９日 干柿作り
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